味噌開き

2023年2月2日2023年2月7日

10月の終わりに仕込んだ味噌(「味噌を仕込む」参照）。

3か月経ったので今日味噌開きをしました。

仕込みの時仕上げに塩で蓋をした味噌。

それが3か月後には

カビも出ず、色好く良い香りの味噌になりました。

少し早いのですが、あまり熟成していない味噌が好きなので、この辺りでタッパーに引き上げて冷蔵庫でゆっくりと発酵させようと思います。

約4㎏できました。

これで4～5か月は持つと思うので、来月くらいにはまた仕込むようですね。早いな。